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    謝明:舌尖安全的守護者

    文章來源:瀘州酒網   發布時間:2016-11-02 3:08:56   瀏覽量:[]
    本報記者 劉廷遠
    “在互聯網時代,我們既要了解消費者,又要理解消費者。在現代生活壓力不斷增大,環境污染日益嚴重等因素影響下,飲安全酒、健康酒、養生酒、口感風味好的酒,已經成為人們的理性消費趨勢。白酒行業的供給側改革,就是要給市場提供這種有效供給,才能推進改革促進行業增長。但是,這種酒,這種有效供給,應該有個‘標準’來判斷。”謝明曾擔任老窖集團董事局主席、股份公司董事長10余年,為中國白酒發展做出了突出貢獻,退休后就積極倡導和推動組建中國酒業協會固態白酒原酒委員會(以下簡稱原酒委員會)和總規模達30.15億元的四川發展純糧原酒股權投資基金(以下簡稱原酒基金),并親自出任理事長和名譽董事長,傾注全力把安全放心酒、優質酒從民間,從產業中找出來,推進優質白酒向品牌集中,向產區集中,向規模企業集中,為中國白酒“供給側”改革努力貢獻自己。
    原酒標準的制定者
    “‘十三五’規劃發布以來,‘健康中國’升級為國家戰略,大健康產業也迎來了快速發展的機遇期,這為我國的食品飲料行業提出了發展的核心方向和指導思想。另一方面,新《食品安全法》實施一年多以來,對于企業的食品安全綜合管理能力提出了更高的標準及要求。食品安全的管控并不是孤立存在的,而是需要從生產、產品向產業鏈前端、末端進行整體延伸,在產業鏈的各個環節,全面落實把控。”謝明談起他要努力踐行國家健康中國戰略,將中國原酒產業融入健康養生理念,為全面升級改造白酒產業奉獻自己,堅定不移。
    謝明之所以要這樣做,記者調查發現,原來中國原酒一直孕育于五大特點中發展,  一是企業數量少、規模小、售價低、競爭激烈。據統計,全國目前包括無證企業在內約有1萬多家,證照齊全的約有8000多家;二是產區集中,原酒生產企業主要在四川、貴州、江蘇、山西、山東等地;三是香型種類少,主要是清香型、濃香型、醬香型等香型的酒;  四是產能過剩余,但優質固態原酒卻比較少,優質固態原酒屬于稀缺資源; 五是缺乏大型原酒生產企業,能保障品質和產量穩定的企業不多。同時,由于歷史原因,行業一直缺乏量化的、系統科學的“標準”判斷,僅憑感官感覺及不系統的指標檢測考證酒質優劣,導致原酒產業一直比較混亂。其中誠信問題,以次充好(特別是液態酒、固液酒冒充固態酒)等嚴重問題,成為了行業順利發展的阻礙因素,也是導致消費者信心指數不斷下降的一個重要原因。
    謝明為了理想積極奔走呼吁,以原酒委員會專門聯合中國酒業協會白酒標準化技術委員會、中國食品發酵工業研究院、四川發展純糧原酒股權投資基金會,組織相關專家沿著四川、湖北、河南、山東、江蘇等原酒使用大省,一家家企業地展開調研,探討原酒產業及標準制定,集中國內白酒原酒產業相關的重要技術機構和生產企業。從白酒產業前端源頭原酒產業入手,做真正有價值的創新,制定白酒原酒真實性檢測標準,確保白酒從源頭開始,即為“安全、健康、養生”高質量產品。并同時創辦瀘宜遵原酒營銷公司作為此檢測標準的踐行者。
    經過長時間艱苦細致工作,并于今年年初形成征求意見稿,再經過全國酒業近半年的意見整理和充分醞釀。中國酒業協會代表原酒委員會于8月15日正式發布了《固態法濃香型白酒原酒》T/CBJ 002-2016、《固態法醬香型白酒原酒》T/CBJ 003-2016、《固態法小曲清香型白酒原酒》T/CBJ 004-2016三大標準,解決了固態原酒真實性鑒定問題,使原酒的質量從此有法可依、有章可循了。 
    產區資源整合者
    四川瀘州、宜賓和貴州遵義是中國白酒金三角,中國白酒第一大產區。這一地區不僅擁有數以千計的原酒企業,而且中國最富有盛名的茅臺、五糧液、瀘州老窖、郎酒等名酒和董酒、習酒等大品牌酒都在這一地區。
    四川把原酒定義為四川白酒第三極,規劃打造成為川酒千億產業新的支點。在目前白酒行業整體進入深度調整期的背景下,四川原酒企業市場銷售疲軟、資金回籠乏力,加之金融機構對酒企收縮貸款,原酒企業資金更加緊張,產業發展陷入困境。
    “敬畏自然,堅守傳承”。為了整合中國白酒金三角產區概念,謝明以原酒委員會在全國率先制訂和推行原酒第三方感官評價和質量檢測平臺以及標準化樣品數據庫,依托原酒委員會在原酒質量標準及價值評估優勢,全面建立原料種植,釀造基地生態環境,傳統工藝傳承可追溯的生產體系,嚴格檢測原酒產品質量和工藝技術,確保入選原酒委員會的原酒符合“安全、健康、養生”高質量標準。
    普通合格白酒的質量檢測項目一般僅為30余項。原酒委員會列出7項常規理化衛生指標、18項氨基酸、23項鄰苯二甲酸脂類、8項甜味劑、40項農藥殘留、16項酚酸、53項風味組成、以及1項真實性同位素,合計166項檢測標準。謝明在推進制定白酒原酒“標準”和整合產區資源實踐中,提高“瀘宜遵”更嚴苛的質量標準,從瀘州、宜賓、遵義數以千計的原酒企業中,在這些優質原酒基礎上再按10%優質比例,把這些優質原酒塔尖上的塔尖品質“掐”出來。所謂“瀘宜遵”,即是瀘州、宜賓、遵義三大產區分別取一個字組成的品牌,以原酒委員會首款推薦酒的品牌公信力,匯聚白酒金三角地區茅臺、五糧液、國窖1573、瀘州老窖、郎酒等國家名酒品牌張力,詮釋瀘州、宜賓、遵義三大核心的產區概念。
    謝明以“瀘宜遵”發揮原酒委員和原酒基金“雙驅動”作用,選擇優質原酒企業扶優扶強作為運作方向,充分發揮倉儲物流管理、銷售等方面的優勢,以金融資本與產業發展對接整合辦法,針對性地為被入選原酒企業解決融資方案,通過開展原酒質押貸款等金融業務,破解原酒生產企業發展難題,提升對原酒生產企業的服務能力,讓產業以消費者為核心,以提供安全放心的高品質產品為核心,全面提升白酒產業鏈的運營能力。
    謝明通過“雙驅動”集中原酒產業人才和技術優勢,激發原酒企業活力淘汰落后產能,實現產品技術升級、裝備升級,提高原酒產品質量,滿足消費者升級的需求,推進原酒產業結構調整,打破原酒生產過去小、散、亂原有格局,快速走向規范化、規模化、標準化、品牌化發展,突出重點打造“中國白酒金三角”優質原酒產區概念,促使行業盡快復蘇。
    通過謝明的“雙驅動”影響,到目前為止,四川原酒產業已經開始走向原酒生產與品牌發展的雙向發展路線,讓“標準”去淘汰落后產能,清理僵尸企業,以原酒委員會和投資基金“雙驅動”提高全要素生產率,破題“供給側”改革。在不久的將來,中國白酒金三角將是全國影響力,具有真正意義上的原酒交易中心。
    品質消費倡導者
    “瀘宜遵”按濃、醬、清三大香型一體包裝,突出“中國白酒金三角”原酒產區概念,100%以中國白酒金三角地區優質純糧固態原酒包裝,100%不經任何勾調配味和任何人工添加與修飾,原始風味,原生態品質呈現中國白酒金三角的氣候、水源、土壤“三位一體”風格,詮釋“好山好水出好酒”,倡導品質消費。
     “你是《華夏酒報》記者,干了這么多年的酒宣傳,你品品‘瀘宜遵’口感口味如何?是不是‘民間有好酒’?”當記者來到原酒委員會要親自品讀“瀘宜遵”時,謝明微微一笑,便打開了一件3款一體形式包裝,涵蓋濃、醬、清三大主流香型的“瀘宜遵”。
    記者平生也喝過很多酒,接過”瀘宜遵”輕品一口在嘴里,果然優雅、復合、飄逸、醇厚、濃郁、綿甜、柔順,細膩、凈爽的口感口味,“酸、甜、苦、辣、麻”五味均衡,咽一口入喉,好似一滴清泉滴入了胸腔,立時就讓人心曠神怡。“濃香”窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長;醬香幽雅細致,酒體醇厚,清澈透明,色澤微黃;清香醇甜柔和,自然協調,余味凈爽,入口綿,落口甜;色、香、味非常入格。
    “瀘宜遵”的品質消費如何才能清清楚楚、明明白白呢?
    “‘品質消費’要走向大眾化消費,要消費者說好才是真的好。”為了讓“瀘宜遵”走向大眾化消費,謝明以互聯網、智能化全面改造傳統經營模式,采用F2C直供直銷模式縮短消費通路,將“瀘宜遵” 從原產地、廠家直送消費者,既砍掉經銷商在中間層層加碼的利益環節,又確保質量品質和可追溯體系。在包裝上,以300ml×3,濃、醬、清香各一瓶,一體包裝成非常漂亮的禮品盒,滿足消費者饋贈親友,作為禮品的需要;以1000ml分香型的大瓶包裝,全面滿足商務用酒,宴席用酒,親朋聚會用酒等場景消費,全面卡位市場,走向大眾化消費。
     “無窮的智慧在民間。把消費者吸引進來,參與管理,全面創新消費方式,讓消費者同時是設計者、創新者、創業者、經營者。”為了讓消費者準確認識“瀘宜遵”是100%純糧固態發酵蒸餾,土壇儲存窖藏,中國白酒核心產區堅守傳統工藝的概念酒,具備純粹、自然、天然等一系列優質特點。謝明全面開啟任意調制、調配、調節的個性化、差異化消費方式。讓經銷商通過微信、QQ等聯系方式,根據自己的銷售渠道、消費群體個性化需求,自己設計包裝,定制產品、定制營銷、定制消費方式。同時,還在“瀘宜遵”內置體驗手冊和酒品調制分度器,讓消費者在飲酒時,根據自己生日、婚宴、節慶需要,根據以自己的文化意識、個性喜好,口感口味喜好、酒精度需求,自由調制42—56°酒度,或自由調制其他酒度調,或加冰加水,或加入果汁、蔬菜、牛奶、果珍、飲料等搭配,由消費者賦予中國白酒新的內涵和外延,顛覆中國白酒傳統消費理念,全面創新中國白酒消費,走向時尚消費。
    記者感覺,不出三年,“瀘宜遵”原酒必將成為中國白酒消費新趨勢。
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