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    沈鴻林:讓“中國沈酒”慢慢喝

    文章來源:瀘州酒網   發布時間:2016-10-27 5:36:00   瀏覽量:[]
    《華夏酒報》記者 劉廷遠
    “‘中國沈酒坊’是現任中國書法家協會名譽主席沈鵬先生封筆后題寫的企業名稱。‘中國沈酒’是唯一的‘中國’白酒商標,是‘中國制造’的明確標注,意味著‘中國沈酒’不僅要肩負為消費者負責的社會責任,更要在釀造工藝上精益求精,將中國白酒推出國門作為奮斗目標,打造中國白酒精品形象。”近日,“中國沈酒”別開生面,投入巨資隆重舉辦“國際釀酒大師賴高淮酒文化博物館開館儀式”、“國際釀酒大師賴高淮《中國白酒——六十年回顧與展望》新書發布會”、“中國白酒非遺文化首位傳承大師賴高淮收徒儀式”、“賴公高淮酒業有限公司老罐老酒上市發布”、“中國沈酒老罐老酒封壇儀式”、“重陽佳節賴高淮酒大碗民俗主題宴會”等一系列活動,把全國各地各界知名人士,各界泰斗級大師,酒業經銷商都召集起來,將“中國沈酒”總部基地--瀘州江陽區鄰玉街道辦圍了個水泄不通,打開一壇壇“中國沈酒”慢慢喝,引得全國上百家知名媒體爭相報道。
    “中國沈酒”旗下擁有瀘州賴公高淮,古藺茅溪、紅赤河、向林老窖等9家分公司,釀酒窖池占地近1000畝,年產量達萬噸,天然地下儲酒洞長達5公里,集團公司年產值已經超過30億元。在白酒“瘋長期”,“中國沈酒”不隨波逐流抓銷售,一直很低調。今天,中國白酒可謂哀鴻遍野,不少企業已經歇火停運,緣何紅花凸現,相反蒸汽裊裊,熱火朝天呢?
    慢慢喝,讓“中國沈酒”回歸價值
     “在白酒‘瘋長’期,沉渣泛起,泥沙俱下,我去拼啥呢?拼價格還是拼銷量?做酒如做人,取中庸之道,平衡各方因素,禮儀圓融。我不會選擇盲目跟從,忽略品質砸了‘中國沈酒’牌子的。黃河自有澄清日。你看,中國酒業市場今天不是‘冬季水寒,泥沙沉淀,河水變清’,理性回歸了嗎?‘中國沈酒’稀缺、珍貴、優異價值,不就就凸現了出來。”中國沈酒玖集團總裁沈鴻林,是“沈酒坊”第22代傳人,身體有些微胖,一副憨厚老實模樣,說話語速不快不慢、不急不燥,走路任何時候都四平八穩,中國酒業企業中少有的沉穩掌舵人。
     讓‘中國沈酒’慢慢喝,讓消費者在慢慢喝中品讀‘中國沈酒’、深刻理會‘中國沈酒’,忠誠于‘中國沈酒’品牌,要‘消費者說好才是真的好’。”沈鴻林非常勤奮好學,工作經歷豐富,曾于四川大學就讀MBA,在名酒企業做過管理工作,媒體行業做過新聞記者。應家族發展及中國酒文化傳承之需,才辭去公務員身份回到家,從父親手中接過“沈酒坊”,拜國際釀酒大師賴高淮為師,刻苦鉆研,誠信經營,傳承摒棄浮躁,寧靜致遠地傳承“中國沈酒”這一非物質文化遺產、“中國工匠”精神。
    “‘中國沈酒’是中國第三、五兩屆名酒評定委員會負責人、中國優質白酒生產工藝發掘和創新人沈怡方向消費者推薦的優質健康白酒,蘊含著很多個‘唯一’,是大師得意之作,是消費者追捧的中國白酒極品。沈鴻林談起“中國沈酒”的價值,倍感珍惜。
    沈鴻林告訴記者,“中國沈酒”是有文字記載的歷史較長中國白酒,“中國沈酒”在清朝康熙年間由沈氏世惠公創辦,誠信經營至今。護國戰爭時期,朱德總司令駐守瀘州創辦“振華詩社”,將沈國龍(沈鴻林的祖父)、賴光耀(賴高淮的父親)、溫筱泉(瀘州老窖原主人)、艾承庥、羅小呤等瀘州酒業大亨集合一體,創辦瀘州“中國酒城”,奠定了中國白酒釀造技藝基礎。沈賴兩家是世代友好的故交,在歷史上,沈家的“沈酒坊”與賴家的“同發生”曾多次合作合營。沈酒坊第二十一代傳人沈榮柄于80年代初組織成立了瀘州老罐酒廠,屢受國家部委和省市的獎勵,獲得“農牧漁業部優質產品銀獎”、“農業部優質產品獎”、“鄉鎮系統優秀產品稱號”、“巴蜀質量明星企業”、“守合同重信用企業”等殊榮。
    中國唯一國際釀酒大師大師賴高淮親自“掌灶”釀造“中國沈酒”,就是中國白酒傳統技藝金字塔塔尖,登峰造極。賴高淮出生于瀘州城有著“賴半天”之稱的富商之家,從小在的“同發生”酒槽坊中長大,是揭開中國白酒千年釀造之謎第一人,白酒勾兌技術發明人,中國白酒釀造傳統工藝非物質文化遺產傳承第一人,1991年被美國酒業董事會授予的唯一華人“國際釀酒大師”,是中國白酒酒界泰斗,唯一“活文物”。賴高淮從瀘州老窖原總工程師、副廠長任上退休后,就一直潛心于“中國沈酒”,融科技與藝術于一體,濃淡相宜成就“雅”,醇綿兼修成就“柔”,雅柔相濟成就“順” ……釀就為中國白酒極品。
    慢慢喝,喝出“中國沈酒”核心競爭力
    在“中國沈酒”“重陽佳節賴高淮酒大碗民俗主題宴會”現場,全國各地涌來的賓客聚在一起,一杯杯“中國沈酒”,窖香優雅、綿甜爽凈、柔和協調、尾凈香長,“酸、甜、苦、辣、麻”五味均衡,如云霧似有似無,漫卷著每個人,人們越喝越想喝。記者平生也喝過很多酒,當輕輕旋開“中國沈酒”瓶蓋,優雅、復合、飄逸、醇厚、濃郁、綿甜、柔順,細膩、凈爽的口感口味,咽一口入喉,好似一滴清泉滴入了胸腔,立時就讓人心曠神怡。
     “中國沈酒”的醬酒生產與茅臺不僅同一經度維度,同處一個生態區,而且是赤水河兩岸面對面,河面直線距離僅有200米,他們是釀造工藝相同的兩家醬酒基地;“中國沈酒”濃香酒生產基地,是按照“沈酒坊”和“同發生”槽坊原貌重建,古樸雅致。
    記者走進“中國沈酒”濃香酒生產基地,瀘州江陽區鄰玉街道辦長江岸邊河灣漕溪渡茂密林帶中,建于民國時期的“同發生”槽坊,年代久遠的窖池群,瓦楞上布滿了青苔、地衣等蕨類植物,濕漉漉的的空氣中,撲鼻而來的盡是醇厚濃香,空氣中處處彌漫著氨基酸味,“千年老窖萬年糟”以最原始、最母本的微生物,締合、分解、氧化酯香、曲香、窖香、糧香、糟香、陳香、柔香閾值;博物館內千百年歷史流傳下來的酒具酒肆,千奇百怪琳瑯滿目;無數文人墨客留下的書法字畫精美絕倫,一篇篇贊美詩詞,千古絕唱;屋檐上懸掛著的大紅燈籠隨風輕擺,傳承著賴高淮酒文化,堅守著國際釀酒大師的“中國工匠”精神;深邃的儲酒洞內,一列列封存的酒壇靜靜佇立,將酒體的境之柔、水之柔、糧之柔、曲之柔、窖之柔、調之柔、藏之柔…….孕育生長并融為了一體。
     “‘中國沈酒’味道非常耐人尋味,找不出一個確切的詞語來形容它的口感,如果不是資深的釀酒師是很難釀造出來的。23年前,我曾帶給父親一款中國白酒作為禮物,它叫茅臺。今天,我就帶‘中國沈酒’回去送給我父親。”世界殿堂級雞尾酒調制大會上,“中國沈酒”被世界級大師烏里克.尼基(Ulric Nijs)選用為基礎酒。“中國沈酒”由此打破了國界和“中國白酒”無法調出雞尾酒的固有觀念。
                    慢慢喝,喝出“中國沈酒”健康閾值
    “中醫藥研究表明,真正的好酒,是百藥之長。但是,要達到這一步,僅一個純糧釀造,固態發酵,高溫蒸餾是遠遠不夠的。除了以最優勢的氣候、地理、生態、糧食、曲藥,以木桶、竹篾等傳統工具釀造,以傳統技藝精工細作釀造外,更需要以土壇盛裝,在優勢條件下經年久月儲存。只有經過長時間的儲存,酒分子與酒罐相互作用,才能沉淀、成熟、老熟為多種酸、酯營養成分,其微量元素才能變成容易被人體接收的營養成分,才能成為健康酒。任何美好的事物都需輕享慢品,就比如人參果,三下五除二難嘗其中真實滋味。所以,好酒需要慢品,才能感受出精美絕倫的釀造妙筆及蘊含的深厚文化。”沈鴻林負責任地告訴記者,“中國沈酒”無論其品質還是其歷史文化積淀,從釀造基地建設到原料投入,從釀造工藝到儲存,從技藝到人才,都是中國白酒的頂尖水平,平均儲存期已經超過了10年,酒體已經富含了甲、乙、丙、丁、戊酸和異戊酸等基本酸性物資,富含己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯等人體必須的營養成分,更難能可貴的是富含了辛酸、葵酸、月桂酸、豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、花生四烯酸等20多種,人體自身不能合成,但又是人體生理必須的多鍵和支鍵高級脂肪酸。據史料記載,“中國沈酒”具有“消冷疾,祛寒氣、殺菌,活絡經骨”等基本功能。
     “‘中國沈酒’的酯類含量是呈香物質,但已經被醇化為低碳脂肪酸乙酯、高級脂肪酸乙酯了,進入人體后很快就水解成低碳脂肪酸,高級脂肪酸被迅速吸收,讓人飲酒后不僅不會沉醉,而且對人體非常有益。”談到“中國沈酒”的珍貴,沈鴻林自己也禁不住無限珍惜起來:“‘中國沈酒’要慢慢品,就一個‘干杯’,一飲而盡,實在可惜!”
     
     
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